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[Pizza]

Techniques de la pizza - Les bases

“Maitriser le processus complet de la pizza, de la réalisation de la pâte jusqu’à la gestion de la cuisson”

Notre formation Techniques de la pizza – les bases – a été conçue afin de permettre au stagiaire d’acquérir toutes les compétences nécessaires pour la confection de pizza de qualité. Elle s’adresse à toute personne évoluant dans le monde de la restauration ou en reconversion professionnelle.

Objectifs pédagogiques :

  • Créer une pizza de qualité en parfaite autonomie
  • Savoir choisir les meilleurs ingrédients pour la fabrication de la pâte à pizza
  • Savoir choisir et associer les meilleurs ingrédients pour la réalisation de la garniture
  • Comprendre et maîtriser les différentes phases de fermentation, pétrissage, boulage et étalage
  • Maîtriser la cuisson de la pizza
  • Connaître les règles de bases en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

Public visé :

Toute personne travaillant dans le monde de la restauration ou en reconversion professionnelle et souhaitant acquérir les connaissances et compétences nécessaires au métier de pizzaiolo

Durée de la formation

18h réparties sur 3 jours

Horaires

9h00 - 12h00 | 13h00 - 16h00

Coût de la formation

900€ HT les 3 jours (Hébergement non compris)

Prérequis

16 ans minimum

Niveau exigé

Aucun niveau exigé

Type de formation

Présentiel

Accessibilité

Accessible aux personnes à mobilité réduite

S’inscrire à la formation :

Techniques de la pizza - les bases

Les prochaines dates de formations

Programme de la formation :

Partie théorique :

  • L’histoire de la pizza
  • La farine : les différentes farines, les différents types, les différentes forces, les avantages de chacune d’entre elles en fonction de vos besoins
  • La levure : comprendre le rôle de la levure, connaître les différents types et savoir l’utiliser
  • L’eau : connaitre son importance dans la fabrication de la pâte
  • Le sel et l’huile
  • Connaître et choisir les meilleurs ingrédients pour la confection de la garniture
  • Les pâtons : poids et confection
  • Les différents fours à pizza
  • Le matériel indispensable du pizzaiolo
  • Les règles de base en matière d’hygiène et de sécurité

Partie pratique :

  • Fabrication de la pâte à pizza avec utilisation de différentes farines
  • Confection des pâtons
  • Mise en forme des disques
  • La préparation et le choix des ingrédients pour la réalisation de la garniture
  • L’enfournage de la pizza
  • La gestion de la cuisson
  • L’utilisation du matériel du pizzaiolo

Quelques informations chiffrées :

Nombre de stagiaires formés
0
Évaluation de la formation
0 /10
Évaluation du formateur
0 /10

Moyens matériels, techniques et pédagogiques :

  • Locaux neufs entièrement dédiés à la formation
  • Matériel moderne et de haute technologie : four dernière génération, pétrin, chambre froide…
  • Salle de cours dédiée pour la partie théorique
  • Livret de formation remis au début du stage
  • Parking privé
  • Locaux adaptés aux personnes à mobilité réduite

Dispositif de suivi de l’exécution de la formation :

  • Feuille de présence
  • Alternance des apports théoriques et des mises en situation pratique
  • Fiche d’évaluation du stagiaire par QCM en fin de stage
  • Remise d’une attestation de formation à l’issue des 3 jours
  • Formulaire d’évaluation de la formation à remplir par le stagiaire
  • Remise d’un livret de cours

Les + de cette formation

  • Effectif de maximum 8 personnes par session afin de privilégier les échanges entre stagiaires et formateur
  • Formation interactive et pratique avec de nombreuses mises en situation
  • Formateur pizzaiolo passionné et expérimenté
  • Livret de cours

Modalités et délais d’accès :

Modalités générales

A réception de la demande d’inscription, un formulaire d’inscription sera transmis par mail que le client (ou stagiaire) devra retourner dans les meilleurs délais. A réception, L’ACCADEMIA DELLA GPA s’assurera que le stagiaire dispose des pré requis demandés et de la conformité de ses besoins avec les objectifs de la formation.

L’ACCADEMIA DELLA GPA transmettra alors au client (ou au stagiaire) une convention (ou contrat) de formation

L’inscription à la formation sera validée dès réception des documents demandés dûment complétés et signés.

Délais d’accès

Un délai de 30 jours entre la demande d’inscription et le début de la formation est souhaité afin de pouvoir finaliser toutes les démarches administratives nécessaires. 

Accessibilité de la formation

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap dès lors que nous pouvons prévoir les adaptations techniques et pédagogiques nécessaires (accès salle, équipement…).

Si votre situation personnelle (grossesse, handicap…) nécessite une adaptation, nous vous remercions de bien vouloir nous l’indiquer lors de votre inscription afin que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions possibles.

S’inscrire à la formation :

Techniques de la pizza - les bases