[Pizza]
Techniques de la pizza - perfectionnement
“Renforcer ses compétences sur le processus complet de réalisation de la pizza”
Notre formation Techniques de la pizza – Perfectionnement a été conçue afin de permettre au stagiaire de renforcer ses compétences sur la réalisation de la pizza et maîtriser l’empâtement indirect.
Objectifs pédagogiques :
- Maîtriser les techniques de bases des empâtements indirects
- Améliorer sa technique de réalisation de la pizza
Public visé :
Pizzaiolos confirmés souhaitant approfondir ses connaissances et maîtriser l’empâtement indirect.
Durée de la formation
12h réparties sur 2 jours
Horaires
9h00 – 12h00 | 13h00 – 16h00
Coût de la formation
600€ HT les 2 jours (Hébergement non compris)
Prérequis
16 ans minimum
Avoir suivi la formation Techniques de la pizza – les bases (ou justifier d’une expérience en tant que pizzaiolo et maîtriser la fabrication de la pizza)
Niveau exigé
Aucun niveau exigé
Type de formation
Présentiel
Accessibilité
Accessible aux personnes à mobilité réduite
S’inscrire à la formation :
Techniques de la pizza - perfectionnement
Les prochaines dates de formation
- 26-27 juin 2023
- Franck GUGLIELMI
- 19-20 février 2024
- Franck GUGLIELMI
Programme de la formation :
Partie théorique :
- Présentation des empâtements indirects : Biga / Poolish
- Présentation des farines : rappel sur les différents types et les différentes forces de farine
- Présentation des farine fortes et des adjonctions
- Présentation des levures adaptées aux empâtements indirects
- Gestion des temps de repos et de la cuisson
Partie pratique :
- Fabrication de pâtes avec des farines fortes
- Méthode d’empâtement indirect : Biga / Poolish
- Pétrissage – boulage – étalage de la pâte
- Garnissage de la pâte
- Gestion de la cuisson
Quelques informations chiffrées :
Moyens matériels, techniques et pédagogiques :
- Locaux neufs entièrement dédiés à la formation
- Matériel moderne et de haute technologie : four dernière génération, pétrin, chambre froide…
- Salle de cours dédiée pour la partie théorique
- Parking privé
- Locaux adaptés aux personnes à mobilité réduite
Dispositif de suivi de l’exécution de la formation :
- Feuille de présence
- Alternance des apports théoriques et des mises en situation pratique
- Fiche d’évaluation du stagiaire par QCM en fin de stage
- Remise d’une attestation de formation à l’issue des 2 jours
- Formulaire d’évaluation de la formation à remplir par le stagiaire
Les + de cette formation
- Petit groupe de maximum 5 personnes
- Formation essentiellement basée sur de la pratique
- Formateur pizzaiolo passionné avec plus de 25 ans d’expérience
Modalités et délais d’accès :
Modalités générales
A réception de la demande d’inscription, un formulaire d’inscription sera transmis par mail que le client (ou stagiaire) devra retourner dans les meilleurs délais. A réception, L’ACCADEMIA DELLA GPA s’assurera que le stagiaire dispose des pré requis demandés et de la conformité de ses besoins avec les objectifs de la formation.
L’ACCADEMIA DELLA GPA transmettra alors au client (ou au stagiaire) une convention (ou contrat) de formation
L’inscription à la formation sera validée dès réception des documents demandés dûment complétés et signés.
Délais d’accès
Un délai de 30 jours entre la demande d’inscription et le début de la formation est souhaité afin de pouvoir finaliser toutes les démarches administratives nécessaires.
Accessibilité de la formation
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap dès lors que nous pouvons prévoir les adaptations techniques et pédagogiques nécessaires (accès salle, équipement…).
Si votre situation personnelle (grossesse, handicap…) nécessite une adaptation, nous vous remercions de bien vouloir nous l’indiquer lors de votre inscription afin que nous puissions vous accueillir dans les meilleures conditions possibles.